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鼓嶺鄉宴十大碗正式揭曉

有文化 有特色 夠新鮮

2018-09-30 09:33:43   來源:福州日報     作者:阮冠達/文 池遠/攝  【字號

  鼓嶺廚師技藝大比拼。

  在鼓嶺避暑時能做什么?是吹吹清涼的山風,還是欣賞古樸的建筑?今后,前往鼓嶺避暑的市民又多了一項誘人的選擇:吃一席鼓嶺鄉宴。昨日中午,由福州市鼓嶺旅游度假區管委會主辦,晉安區宦溪鎮政府、市餐飲烹飪行業協會、鼓嶺九號等協辦的“宴遇·鼓嶺——首屆鼓嶺美食文化節暨‘鼓嶺鄉宴十大碗’”評選活動在鼓嶺順利收官。百名游客齊聚萬國公益社,共同品嘗剛剛出鍋的鼓嶺好味道。

  市民品嘗鼓嶺鄉宴十大碗。

  百人同嘗鄉宴再尋福州老味道

  10張圓桌排成了兩排,誘人的菜香從窗縫里頭鉆進了大廳。鮮美的羊肉在老友們的歡笑聲中端上桌來,沒幾分鐘便被等候多時的食客們一掃而空……昨日中午,鼓嶺十大碗鄉宴在萬國公益社順利開宴,一百多名市民及游客齊聚一堂,品嘗全新出爐的鼓嶺十大碗,感受源遠流長的鼓嶺美食文化。

  土鴨、豬手、佛手瓜、亥菜炒蛋……一盤盤地道的鼓嶺美食,讓鼓嶺“粉絲”吳芬芬興奮不已。每年夏天都來鼓嶺避暑的她第一時間就搶走了一桌的票,帶著家人朋友一同來到現場。吃遍鼓嶺各家餐廳的她,對傳統糟羊肉和古堡牛排湯贊不絕口:“各種類型的農家菜也吃了不少,但過去一家餐廳里往往只有一兩道正宗菜肴。這次能一口氣吃到當地菜肴的集大成,值了!”

  除了美味的鼓嶺菜,主辦方還邀請了藝人在臺上演唱福州話歌曲,萬國公益社周圍也擺上了不少農家集市,向市民出售新鮮的亥菜、番薯等。熟悉的場景,也勾起了游客陳少惠的回憶:“鼓嶺菜的特色就是自然,鄉土氣息濃厚。和一群人在大廳里吃飯,再聽著外面的歌聲,感覺就像回到了兒時的鄉宴一樣。”

  鼓嶺鄉宴獲獎廚師。

  鼓嶺鄉宴名菜評選。

  十大碗菜亮相夠土夠鮮是秘訣

  開心山莊的酒香醬香土鴨、華盈山莊的傳統糟羊肉、抱翠山莊的達夫豬手、鳳林山莊的鼓嶺佛手瓜、紫云山莊的鼓嶺三味餃、四季紅餐廳的雞太平泡線面、鑫農家的蔥油寬魚、嶺里沐里度假山居的松茸燴西施、山華農家樂的亥菜炒蛋,以及梅森古堡的古堡牛排湯。別看名字不起眼,這10道菜可是從鼓嶺各位大廚的拿手好菜中脫穎而出的佼佼者。28日,鼓嶺鄉宴十大碗的評選活動在鼓嶺九號隆重舉行,24名當地大廚帶上了各自的3款拿手菜,接受5名閩菜烹飪專家的評判。最終,這10道菜肴在眾多美食中脫穎而出,成為鼓嶺鄉宴的代表十大碗。

  “夠土!”談起自己獲勝的秘訣,梅森古堡的廚師長王敏驕傲地說道。作為十大碗中“古堡牛排湯”的制作者,王敏表示,自己在參賽前就已胸有成竹:“我們的牛肉全部是真材實料的本地牛肉,牛肉香,肉湯鮮,富有當地特色,肯定能夠代表鼓嶺菜。”

  “我們評判的標準并不是要看菜品多豪華,多精致,而是要看這些菜有沒有鼓嶺當地的風味。”評委林水俤介紹。記者發現,在長長的評分表上,林水俤老人給亥菜炒蛋打上相當高的分數:“一方面,這道菜用的是鼓嶺特產的亥菜,在食材上符合本地化的要求,同時做法也比較貼近。鼓嶺菜畢竟是農家菜,清楚好看就足夠了。做得太豪華像酒樓一樣,或者口味比較辣不符合傳統,都不是好的代表。”

  菜名里頭有歷史飲食文化待發掘1936年,郁達夫和朋友曾在鼓嶺參加過當地人的鄉宴,鼓嶺的美食、美酒令他深情地感嘆“千秋萬歲……愿華鶴重來”。而在當天的十大碗名單上,同樣也有一份“達夫豬手”。對此,抱翠山莊的郭紹敏表示,這個菜名可有段故事:“我的先輩就曾經為郁達夫先生做過豬手,我也是地地道道的鼓嶺人,一直在這里開土菜館。為豬手取名達夫豬手,既是紀念先輩,也是體現鼓嶺悠久的歷史文化。“

  “我的古堡牛排也有來歷。”另一邊的王敏也不甘示弱,他介紹,過去的傳教士曾在鼓嶺山上獵虎,打完獵回來想殺牛慶功,但中國的牛肉并不適合做牛排,于是牛排湯便應運而生。“我們現在的餐廳就是在傳教士別墅的原址上建成的,修舊如舊,看上去和原來一模一樣!”

  鼓嶺管委會相關負責人向記者表示,鼓嶺的美食文化不但歷史悠久,而且也有著豐富的西方痕跡。早在美食節開辦之初,曾在鼓嶺生活過的美國人穆彼得、穆言靈夫婦就找出了家里珍藏百年的《健世中西烹飪全書》,書中介紹了各類食品菜肴詳細的配方和制法。這本書也是首次在福州面世,對于研究百年前鼓嶺餐飲文化有非常高的價值。

  “希望通過此次活動發掘鼓嶺民間和鄉土的餐飲文化,提升打造‘鼓嶺鄉宴十大碗’美食文化品牌,讓市民大快朵頤的同時領略飲食文化魅力,將鼓嶺美食文化傳承發揚出去。”鼓嶺管委會相關負責人表示,未來,他們還將全力發掘研究百年鼓嶺美食文化,今后擬組建鼓嶺中西美食研究團隊,在鼓嶺打造國內特有的度假區美食城,吸引國內外美食愛好者來到鼓嶺,尋找鼓嶺記憶。“希望游客們未來不僅是選擇在夏天來鼓嶺避暑,更能夠通過美食愛上鼓嶺,了解鼓嶺,一年四季都能來!”

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